Có đóng băng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của bột cà chua tập trung kép không?

Đối với những người đam mê nấu ăn tại nhà và nhà bếp chuyên nghiệp, các gói lớn của Tán cà chua cô đặc kép là kinh tế. Để mở rộng thời hạn sử dụng sau khi mở, nhiều người chọn đóng băng nó theo các phần. Tuy nhiên, thực tế này có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có giá trị của nó, đặc biệt là lycopene chống oxy hóa chính không? Khoa học thực phẩm cung cấp những hiểu biết rõ ràng.

Nutrient cốt lõi: sự ổn định của lycopene
Giá trị dinh dưỡng cốt lõi của bột cà chua tập trung kép phần lớn là do nồng độ lycopene cao. Chất chống oxy hóa caroten mạnh mẽ này mang lại cho cà chua màu đỏ tươi của chúng và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Ảnh hưởng của việc đóng băng đối với lycopene: Bằng chứng khoa học cho thấy bản thân việc lưu trữ đóng băng có thiệt hại rất hạn chế đối với lycopene. Lycopene là một hợp chất hòa tan trong chất béo với cấu trúc hóa học tương đối ổn định, không dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ thấp của quá trình đóng băng. Những tổn thất chính của nó thường xảy ra trong quá trình xử lý (như khử trùng nhiệt) và quá trình oxy hóa trong quá trình lưu trữ dài hạn, thay vì quá trình đóng băng.
Khoa học: Một số nghiên cứu đã đánh giá hàm lượng lycopene của các sản phẩm cà chua, bao gồm cả cô đặc, trong các điều kiện lưu trữ khác nhau. Kết quả cho thấy khả năng duy trì Lycopene thường rất cao (thường trên 90%) sau nhiều tháng lưu trữ đông lạnh, tốt hơn đáng kể so với sự xuống cấp chậm có thể xảy ra với lưu trữ xung quanh.

Những cân nhắc thực tế từ đóng băng: Thay đổi kết cấu

Trong khi các chất dinh dưỡng cốt lõi được giữ lại, quá trình đóng băng sẽ đưa ra một số thay đổi đáng chú ý:
Tách kết cấu và tưới nước: Nước trong bột cà chua tạo thành tinh thể băng khi đông lạnh. Sau khi tan băng, những tinh thể băng này tan chảy, có thể khiến dán tách, trở nên hơi cát hoặc nước (tức là "tưới"). Đây chủ yếu là một sự thay đổi vật lý.
Các sắc thái hương vị: Trong những trường hợp hiếm hoi, chu kỳ đóng băng lặp đi lặp lại hoặc đóng băng kéo dài có thể gây ra những thay đổi hương vị rất nhỏ, nhưng những điều này thường không ảnh hưởng đến khả năng chấp nhận chung và không liên quan đến mất chất dinh dưỡng.
Các vi chất dinh dưỡng khác: Hiệu ứng tối thiểu

Bột cà chua cô đặc kép cũng chứa các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như kali và một lượng nhỏ vitamin C và E.
Kali: Là một khoáng chất, kali rất ổn định và hầu như không bị ảnh hưởng bởi quá trình đóng băng.
Vitamin C: Vitamin C tan trong nước rất nhạy cảm với nhiều yếu tố (ví dụ: nhiệt, ánh sáng, oxy) và tổn thất đáng kể xảy ra trong quá trình xử lý ban đầu của sốt cà chua. Bản thân lưu trữ đông lạnh có ảnh hưởng tương đối nhỏ đối với nó, nhưng lưu trữ dài hạn vẫn có thể gây ra tổn thất chậm (điều này tồn tại theo bất kỳ phương pháp lưu trữ nào).
Vitamin E: Vitamin E tan trong chất béo tương đối ổn định và ít ảnh hưởng đến nó do đóng băng.
Lời khuyên của chuyên gia: đóng băng là một lựa chọn khôn ngoan

Nhìn chung, đóng băng là phương pháp được khuyến nghị để lưu trữ sốt cà chua tập trung kép sau khi mở để *tối đa hóa giá trị dinh dưỡng của nó (đặc biệt là lycopene) *:
Bao bì và niêm phong là chìa khóa: sốt cà chua thành các thùng chứa nhỏ, kín hoặc túi đông lạnh, thông hơi càng nhiều không khí càng tốt để giảm khả năng hình thành tinh thể băng và quá trình oxy hóa. Sử dụng một phần tại một thời điểm để tránh đóng băng và tan băng lặp đi lặp lại.
Nhanh chóng đóng băng và tan băng: Các phần nhỏ giúp đóng băng và tan băng nhanh chóng, giảm suy thoái kết cấu.
Điều chỉnh kết cấu: Sau khi tan băng, khuấy đơn giản thường có thể tái hòa nhập nước kết tủa. Nếu được sử dụng trong nấu ăn (ví dụ: món hầm, nước sốt), sự thay đổi kết cấu sau khi làm tan gần như không được chú ý.
Lợi thế dinh dưỡng lâu dài: đóng băng các khóa tốt hơn trong các chất dinh dưỡng cốt lõi trong vài tháng so với điện lạnh, điều này có thể gây nguy cơ tăng trưởng vi sinh vật hoặc mất chất dinh dưỡng do quá trình oxy hóa chậm.

Nước sốt cà chua cô đặc đôi không gây ra sự mất mát đáng kể về hàm lượng lycopene chính của nó và kali khoáng, làm cho nó trở thành một chiến lược hiệu quả để bảo tồn giá trị dinh dưỡng lâu dài của nó. Người tiêu dùng có thể sử dụng đóng băng để tránh chất thải và tận hưởng lợi ích sức khỏe của nó. Mặc dù sự phân tách kết cấu hoặc kết tủa nước nhẹ có thể xảy ra sau khi tan băng, đây là những thay đổi vật lý và không ảnh hưởng đến nội dung và khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng cốt lõi. Miễn là bạn chú ý đến các phương pháp đóng gói và niêm phong chính xác, việc đóng băng chắc chắn là một lựa chọn đáng tin cậy để mở rộng cuộc sống và giá trị dinh dưỡng của mặt hàng chủ lực nhà bếp này.