Công thức Joe cẩu thả với bột cà chua: Tỷ lệ chính xác, cách khắc phục và mẹo mua hàng

Đối với công thức nấu món joe cẩu thả với tương cà chua, tỷ lệ phù hợp là 1 thìa bột cà chua đậm đặc gấp đôi trên 450 g (1 lb) thịt bò xay, hòa với 120 ml (1/2 cốc) nước hoặc nước kho và đun nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút. Chỉ một thìa đó là sự khác biệt giữa phần nhân dính vào bánh và phần nhân biến bánh mì thành miếng bọt biển ướt. Bột cà chua là cà chua đã được lọc, nấu chín với phần lớn nước đã được loại bỏ, do đó, nó mang lại độ đặc, màu đỏ đậm và độ đậm đà mà không chứa nhiều đường như sốt cà chua. Công thức dưới đây coi bột nhão là xương sống và giữ sốt cà chua đóng vai trò hỗ trợ; các bảng tiếp tục đưa ra các tỷ lệ bao phủ cho các lô lớn hơn, phép tính kích thước lon và các cách khắc phục đối với phần nhân quá ngọt, quá mỏng hoặc quá sắc.

Bột cà chua có tác dụng gì mà nước sốt cà chua không thể làm được

Bột cà chua cung cấp độ đậm đà, màu sắc và độ đậm đà của vị mặn, trong khi sốt cà chua mang lại vị ngọt và hương vị - cả hai không thể thay thế cho nhau.

Bột cà chua cô đặc gấp đôi thường được quy định ở mức 28-30 Brix, nghĩa là khoảng 28-30 g chất rắn hòa tan trên 100 g sản phẩm, hầu hết là chất rắn cà chua và đường tự nhiên. Sốt cà chua đóng chai chứa 20-25g đường bổ sung trên 100 g và nước sốt cà chua chủ yếu là nước ở mức khoảng 5-8 Brix. Hậu quả thực tế rất rõ ràng: nếu bạn bỏ phần bột nhão ra và đổ thêm sốt cà chua, bạn đang thêm đường và nước chứ không phải thêm cấu trúc. Chảo trông sẫm màu hơn, có vị ngọt hơn và cần giảm thêm 10-15 phút nữa trước khi nhân hết chảy ra khỏi thìa.

Bột nhão cũng mang lại glutamate tự nhiên từ cà chua nấu chín và pectin đặc lại khi đun nóng, đó là lý do tại sao một thìa mỡ nở lúc đầu có vị đậm đà hơn hai thìa khuấy vào lúc cuối. Bột nhão cần nhiệt để làm mất đi phần thô, mép mỏng và nó cũng là nguyên liệu nền cho nước sốt mì ống, nước sốt pizza và các món hầm - xem ghi chú của chúng tôi về công dụng ẩm thực của bột cà chua đậm đặc gấp đôi cho những ứng dụng đó.

Bột cà chua cô đặc gấp đôi cho nước sốt và món hầm Một loại bột nhão đậm đặc gấp đôi, khi nở trong chất béo trước chất lỏng, được mô tả là chìa khóa tạo nên độ sâu của cà chua nấu chín trong nước sốt, món hầm và nhân. Xem sản phẩm →

Công thức: Một chảo, khoảng 20 phút

Nguyên liệu (Khẩu phần 4)

• 450 g (1 lb) thịt bò xay, tỷ lệ nạc đến mỡ 80/20
• 1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu
• Nửa quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu
• 1 muỗng canh bột cà chua cô đặc gấp đôi
• 1/3 cốc sốt cà chua
• 1 muỗng canh sốt Worcestershire
• 1 muỗng cà phê mù tạt vàng
• 1 muỗng canh đường nâu, hoặc ít hơn tùy khẩu vị
• 1 thìa cà phê ớt bột và 1/2 thìa cà phê ớt bột xông khói
• 120 ml (1/2 cốc) nước hoặc nước luộc thịt bò
• 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen
• 4 bánh mềm

phương pháp

1. Nâu thịt bò trong chảo khô trên lửa vừa cao, bẻ nhỏ thịt trong 5-6 phút. Để lại khoảng 1 thìa mỡ trong chảo vì bột nhão cần mỡ để nở.
2. Thêm hành tây và hạt tiêu vào nấu 3 phút cho đến khi mềm.
3. Đẩy thịt sang một bên, múc hỗn hợp này lên chảo trần và chiên trong 60-90 giây, cho đến khi thịt chuyển sang màu đỏ gạch và có mùi ngọt chứ không phải sống.
4. Khuấy sốt cà chua, sốt Worcestershire, mù tạt, đường nâu, bột ớt và ớt bột.
5. Đổ nước hoặc nước luộc vào, cạo sạch những phần có màu nâu và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 8-10 phút, cho đến khi dùng thìa kéo qua hỗn hợp để lại dấu vết rõ ràng.
6. Nêm muối và tiêu, sau đó điều chỉnh: đường nâu để tạo vị ngọt, một chút giấm táo để tạo độ sắc, một thìa cà phê bột nhão khác để tạo độ sâu.
7. Múc từng thìa lên bánh và dùng ngay. Phần nhân sẽ se lại khi nguội, vì vậy hãy hâm nóng lại với một thìa nước nếu vẫn còn cứng.

Thứ tự quan trọng hơn danh sách thành phần ở đây. Làm nở hỗn hợp trong mỡ bò trước khi bất kỳ chất lỏng nào chảy vào là yếu tố phân biệt nhân có vị cà chua nấu chín với nhân có vị đậm đặc pha loãng.

Dán, sốt cà chua và sốt cà chua cạnh nhau

Bảng tỷ lệ cho lô lớn hơn

Lượng này giả định một hỗn hợp đặc đậm đặc gấp đôi ở 28-30 Brix; một miếng dán mỏng hơn cần thêm khoảng một phần tư.

Ba vấn đề và cách khắc phục

• Quá ngọt ngào. Tương cà thường là thủ phạm chứ không phải bột nhão. Khuấy 1 thìa cà phê giấm táo; nếu nó vẫn còn vón cục, hãy cắt sốt cà chua còn 1/4 cốc và thêm 1 thìa bột nhão cộng với 2 thìa nước.
• Quá mỏng. Đun nhỏ lửa không đậy nắp thêm 5 phút nữa trước khi dùng chất làm đặc. Nhanh tay hòa 1 thìa bột bắp vào 1 thìa nước lạnh rồi khuấy đều; chất làm đầy sẽ se lại trong vòng một phút.
• Sắc nét hoặc kim loại. Đó là bột nhão nấu chưa chín hoặc có quá nhiều axit. Thêm một thìa cà phê đường nâu hoặc một ít bơ và đun nhỏ lửa trong 3 phút để làm tròn.
• Khô và vụn. Thịt bò nạc và màu nâu đậm sẽ hút hết độ ẩm. Thêm 2-3 thìa nước, đậy nắp và hấp trong 3 phút.

Bảo quản phần còn lại của hộp hoặc gói

Một hộp tương cà chua đã mở nắp có thể bảo quản được 5-7 ngày trong tủ lạnh và 3-4 tháng trong tủ đông; Kẻ thù là oxy, không lạnh.

• Tủ lạnh: ấn màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt trước khi đậy nắp hộp hoặc phết một lớp dầu ô liu mỏng lên trên.
• Tủ đông: chia từng muỗng canh vào khay đá, đông lạnh, sau đó đóng gói các viên đá. Một khối lập phương tương đương với một muỗng canh, chính xác là một pound thịt bò.
• Gói có thể khóa lại: một túi có nắp vặn hoặc chai bóp sẽ loại bỏ sự phỏng đoán - phân phối những gì bạn cần, đóng lại và bỏ qua việc lon dùng một nửa đang khô trên kệ cửa.

Đối với một hộ gia đình sử dụng một hoặc hai thìa canh mỗi tuần, gói có nắp 320 g thường dùng hết trước khi hỏng, trong khi một hộp đầy chỉ có giá trị tốt hơn nếu bạn nấu với bột nhão hai hoặc ba lần một tuần.

320g gói cà chua dán có nắp Bột cà chua không béo, không thêm đường đóng gói trong túi 320g có nắp, cỡ dành cho các hộ gia đình sử dụng bột cà chua một hoặc hai lần một tuần. Xem sản phẩm →

Chọn định dạng trước khi mua sắm

Hãy ghép gói phù hợp với tốc độ bạn nấu chứ không phải mức giá thấp nhất trên mỗi gram.

• Gói dùng một lần 50-70 g và lon 60-70 g phù hợp với một hoặc hai chiếc bánh mì sandwich; không lãng phí, chi phí cao nhất cho mỗi gram.
• Một gói có nắp vặn 320 g hoặc một chai bóp 250 g phù hợp với việc nấu nướng hàng tuần và có thể dùng làm lớp phủ kiểu sốt cà chua.
• Hộp 400 g và 850 g mang lại giá trị tốt nhất cho việc nấu nướng của gia đình, miễn là bạn dự tính phần còn lại.
• Lon 2200 g, 3000 g và 4500 g là các dạng phục vụ ăn uống; chia nhỏ và đông lạnh chúng vào ngày chúng được mở ra.

Hai chi tiết nhãn quan trọng hơn thương hiệu. Đầu tiên, chỉ số Brix, vì bột nhão 28-30 Brix hoạt động khác trong chảo so với sản phẩm 24 Brix. Thứ hai, cho dù muối hay đường đã được thêm vào hay chưa: bột nhão không thêm gì sẽ để lại hoàn toàn gia vị trong tay bạn, trong khi bột nhão có đường có nghĩa là bạn nên cắt giảm lượng đường nâu trong công thức. Kiểm tra ngày sản xuất thay vì tháng "tốt nhất trước" mơ hồ, vì hỗn hợp sẽ sẫm màu dần dần ngay cả khi đựng trong hộp kín.

Nếu bạn mua theo thùng chứ không phải theo lon, hãy yêu cầu các bảng thông số kỹ thuật hiện tại, dung sai Brix và các tùy chọn đóng gói trước khi cam kết tải container - nhóm của chúng tôi có thể cung cấp các tài liệu hiện tại .

400g Bột cà chua đóng hộp cô đặc gấp đôi dễ mở hoặc mở cứng Đối với những người mua hộp đang kiểm tra thông số kỹ thuật, loại bột đóng hộp đậm đặc gấp đôi 400g này có dạng dễ mở hoặc mở cứng để nấu và gia vị. Xem sản phẩm →

Câu hỏi thường gặp

Bao nhiêu bột cà chua là quá nhiều?

Ngoài khoảng 2 muỗng canh cho mỗi pound thịt bò, nhân sẽ chuyển sang màu rất sẫm và tính axit bắt đầu chiếm ưu thế. Nếu bạn ăn quá nhiều, hãy thêm một chút sốt cà chua và đường nâu cùng với 2 thìa nước.

Tôi có thể làm món joes cẩu thả mà không cần sốt cà chua không?

Đúng. Thay 1/3 cốc sốt cà chua bằng 1 thìa bột cà chua, 1 thìa giấm rượu táo, 1 thìa cà phê đường nâu và 3 thìa nước để có kết quả ít ngọt hơn, giống cà chua hơn.

Tôi có nên pha loãng hỗn hợp trước khi cho vào chảo không?

Không. Chiên bột nhão với mỡ bò còn sót lại trong 60-90 giây sẽ tạo ra hương vị mà hỗn hợp sền sệt lạnh không thể làm được và chất lỏng được thêm vào sau đó sẽ làm mất đi hương vị.

Tôi có thể nấu món này trong nồi nấu chậm không?

Có, với một thay đổi: làm nâu thịt bò và cho bột nhão lên bếp trước, sau đó chuyển mọi thứ vào nồi nấu chậm chỉ với 80 ml (1/3 cốc) nước và nấu ở mức thấp trong 4 giờ.

Tóm lại: một muỗng canh bột cà chua đậm đặc cho mỗi pound thịt bò, nở trong mỡ, cộng với khoảng nửa cốc chất lỏng và đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn, sẽ tạo ra nhân dày, bóng và vẫn có vị cà chua chứ không phải đường. Giữ sốt cà chua ở vai trò hỗ trợ, đọc số Brix trên nhãn và chia phần bất cứ thứ gì còn lại trong hộp trước khi nó có cơ hội khô.