Sự khác biệt giữa bột cà chua cô đặc đôi và cà chua xay nhuyễn là gì?

Trong vương quốc của các thành phần ẩm thực, một số ít là cơ bản như các sản phẩm cà chua được chế biến. Trong số đó, Tán cà chua cô đặc kép Và cà chua xay nhuyễn thường được sử dụng, nhưng sự khác biệt của chúng thường là một nguồn gây nhầm lẫn.

Định nghĩa và quy trình sản xuất

Sự khác biệt chính nằm ở sự tập trung và kết cấu của họ.

Tán cà chua cô đặc kép là một sản phẩm cà chua giảm cao. Nó được sản xuất bằng cách nấu cà chua trong vài giờ để loại bỏ hàm lượng nước, sau đó căng chúng để loại bỏ hạt và da. Sự cô đặc dày kết quả được giảm thêm cho đến khi nó, như tên chỉ ra, xấp xỉ gấp đôi so với một hỗn hợp cà chua tiêu chuẩn. Quá trình này mang lại một sản phẩm rất đậm đặc, có hương vị mạnh mẽ với hàm lượng chất rắn cao.

Cà chua xay nhuyễn , ngược lại, ít giảm. Nó được làm bằng cách nấu và căng cà chua để tạo ra một chất lỏng mịn, dày. Tuy nhiên, quá trình giảm được tạm dừng sớm hơn nhiều so với dán, dẫn đến một sản phẩm có độ ẩm cao hơn và độ nhất quán mỏng hơn, có thể chịu được. Ở nhiều khu vực, cà chua xay nhuyễn phải đáp ứng một tiêu chuẩn pháp lý cụ thể cho hàm lượng chất rắn cà chua, thấp hơn so với bột nhão.

Đặc điểm chính: kết cấu, hương vị và sự tập trung

Các phương pháp sản xuất khác nhau dẫn đến hồ sơ vật lý và cảm giác khác biệt.

• Kết cấu và tính nhất quán: Bột cà chua cô đặc đôi đặc biệt dày, gần như rắn và không thể đổ. Nó thường giữ hình dạng của nó khi múc. Cà chua xay nhuyễn có độ đặc mịn nhưng chất lỏng, tương tự như nước sốt đặc, và dễ dàng có thể đổ.

• Cường độ hương vị: Do giảm cực độ, bột cà chua tập trung đôi mang lại hương vị cà chua mạnh mẽ, ngọt ngào và sâu sắc. Nó đáng chú ý ít axit hơn so với đối tác đơn tập trung của nó. Cà chua xay nhuyễn cung cấp một hương vị cà chua nhẹ hơn, sáng hơn và đơn giản hơn, mặc dù nó vẫn có hương vị hơn nước ép cà chua.

• Sự tập trung: Đây là sự khác biệt thực tế quan trọng nhất. Một lượng nhỏ bột cà chua cô đặc đôi có tác động lớn đến hương vị và màu sắc của món ăn. Cà chua xay nhuyễn được sử dụng trong khối lượng lớn hơn để đóng góp hương vị cơ thể và cà chua mà không áp đảo các thành phần khác.

Ứng dụng ẩm thực và sử dụng

Các tài sản độc đáo của họ chỉ ra vai trò cụ thể của họ trong nấu ăn.

Tán cà chua cô đặc kép chủ yếu được sử dụng như một tác nhân gia vị hoặc nền tảng hương vị. Hương vị mãnh liệt của nó là lý tưởng cho:

• Tạo ra một cơ sở phong phú cho món hầm, om và súp.

• Thêm độ sâu của hương vị và một màu đỏ đậm vào nước sốt và gravies.

• Kết hợp vào hỗn hợp thịt viên, bánh burger hoặc bánh mì thịt để tăng cường hương vị.

• Trải mỏng trên bột như một cơ sở nước sốt pizza mạnh mẽ.

Một kỹ thuật phổ biến để làm dịu hương vị của nó và loại bỏ bất kỳ hương vị thô nào là "nấu ra" dán bằng cách xào nó trong dầu trong một hoặc hai phút trước khi thêm các chất lỏng khác.

Cà chua xay nhuyễn được sử dụng như một thành phần chất lỏng chính. Các ứng dụng của nó bao gồm:

• Phục vụ như cơ thể chính cho nhiều loại nước sốt cà chua và súp.

• Hình thành cơ sở cho các món cà ri và một số công thức đồ uống như cocktail dựa trên cà chua.

• Thêm hương vị cà chua nhẹ vào các món ăn nơi một chất lỏng dày hơn mong muốn mà không có nồng độ dán mạnh mẽ.

Cân nhắc thay thế

Mặc dù không lý tưởng, sự thay thế có thể được thực hiện trong một nhúm, với những điều chỉnh quan trọng.

• Để thay thế cà chua xay nhuyễn cho bột cà chua tập trung kép, người ta phải giảm đáng kể sự xay nhuyễn bằng cách mô phỏng nó để làm bay hơi nước dư thừa, điều này rất tốn thời gian.

• Để thay thế bột cà chua tập trung kép cho cà chua xay nhuyễn, một lượng nhỏ dán phải được pha loãng với một lượng nước hoặc kho đáng kể để đạt được sự nhất quán chính xác và tránh hương vị quá mức.

Bột cà chua tập trung đôi và cà chua xay nhuyễn phục vụ các mục đích khác nhau trong nhà bếp. Bột nhão là một chất cô đặc mạnh để xây dựng hương vị nền tảng, trong khi xay nhuyễn là một chất lỏng đa năng được sử dụng để tạo ra thể tích và cơ thể. Hiểu các thuộc tính riêng biệt của chúng cho phép kết quả nấu ăn chính xác và thành công hơn.