Nước sốt cà chua được làm như thế nào

Nước sốt cà chua là một sản phẩm giống như nước sốt tập trung của cà chua tươi. Nó có một cơ thể nước sốt màu đỏ tươi và hương vị cà chua độc đáo, làm cho nó trở thành một gia vị đặc biệt mà thường không được tiêu thụ trực tiếp. Nước sốt cà chua được làm từ cà chua đỏ chín đã bị nghiền nát, đánh đập, và không có các chất thô và cứng như da và hạt. Sau đó nó được cô đặc, đóng hộp và khử trùng. Nước sốt cà chua thường được sử dụng làm gia vị nấu ăn cho cá, thịt và các thực phẩm khác. Đó là một gia vị tuyệt vời làm tăng thêm màu sắc, tính axit, độ tươi và hương thơm.
01
Hiệu quả của nước sốt cà chua
1. Lycopene cà chua có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và là một chất chống oxy hóa tuyệt vời có thể loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể con người. Tác dụng chống ung thư của nó gấp đôi so với beta-carotene;
2. Nghiên cứu y học đã phát hiện ra rằng lycopene có tác dụng phòng ngừa đối với một số loại ung thư, với tác dụng ức chế ung thư vú, ung thư phổi và ung thư nội mạc tử cung, và cũng có thể chống lại ung thư phổi và ruột kết;
3. Nước sốt cà chua có hương vị chua ngọt, có thể tăng cường sự thèm ăn. Lycopene dễ dàng hấp thụ hơn bởi cơ thể con người khi nó chứa chất béo;
4 Ăn sốt cà chua ngon hơn cà chua tươi
02
quá trình công nghệ
Nguyên liệu thô → Phân loại → Làm sạch → Cắt tỉa → Bấm nóng → Đánh bại → sưởi ấm và nồng độ → Jaring → niêm phong
03
Điểm hoạt động
1. Phân loại nguyên liệu thô: Chọn trái cây chín hoàn toàn, có màu sáng, hàm lượng chất khô cao, da mỏng, thịt dày và ít hạt làm nguyên liệu thô;
2. Làm sạch: Rửa sạch bề mặt trái cây bằng nước sạch để loại bỏ trầm tích và bụi bẩn;
3. Sửa chữa: Tháo thân trái cây, màu xanh lá cây và thối rữa;
4. Bếp: Đổ cà chua được cắt vào nước sôi và chui trong 2-3 phút để làm mềm thịt để nghiền dễ dàng hơn;
5. Đánh đập: Sau khi chần, đổ cà chua vào máy xay sinh tố, nghiền nát da thịt và loại bỏ da và hạt. Một máy xung hai kênh tốt hơn máy nghiền. Đường kính của sàng đầu tiên là 1,0-1,2 mm và đường kính của sàng thứ hai là 0,8-0,9 mm. Ngay lập tức nóng và cô đặc bột giấy sau khi đánh bại để ngăn ngừa phân lớp do hành động pectinase;
6. Đun nóng và nồng độ: Đặt nước ép vào nồi bánh sandwich, làm nóng và cô đặc nó, và ngừng làm nóng khi chất rắn hòa tan đạt 22% đến 24%. Hãy chú ý đến việc khuấy liên tục trong quá trình tập trung để ngăn chặn việc đốt cháy;
7. Khử trùng và làm mát: khử trùng trong 100 nước sôi trong 20-30 phút, sau đó làm mát cho đến khi nhiệt độ bể đạt 35-40.
04
Yêu cầu chất lượng sản phẩm
Nước sốt có màu nâu đỏ, đồng nhất và nhất quán, với độ nhớt nhất định và vị chua và không mùi; Hàm lượng chất rắn hòa tan đạt 22% đến 24%.