Điều gì khác biệt giữa sự khác biệt giữa bột cà chua tập trung đôi và cà chua purée?

Trong lĩnh vực nấu ăn, việc lựa chọn các sản phẩm cà chua ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ hương vị và kết cấu của các món ăn. Những nhầm lẫn phổ biến trong nhà bếp nhà và nhà bếp chuyên nghiệp - "Sự khác biệt giữa Tán cà chua cô đặc kép Và cà chua purée? "

1. Quá trình sản xuất: Nồng độ nhiều quyết định sự khác biệt cốt lõi
Theo EU "Tiêu chuẩn sản phẩm cà chua chế biến" (ETP 2023), bột cà chua cô đặc kép cần phải trải qua quá trình bay hơi kép: sau khi cà chua tươi bị nghiền nát và làm nóng trước, 50% nước lần đầu tiên bị loại bỏ do nồng độ cơ bản. Hàm lượng rắn cuối cùng của thành phẩm là 28%-32%và 6-8 kg cà chua tươi được yêu cầu mỗi kg.
Purée sử dụng một quy trình thanh trùng duy nhất: Bột cà chua bóc vỏ và hạt giống là mặt đất cơ học và đóng hộp trực tiếp. Chất lượng chỉ ổn định bằng cách xử lý nhiệt và hàm lượng rắn được duy trì ở mức 8%-12%, gần với kết cấu tự nhiên của cà chua tươi.

2. So sánh các đặc điểm thành phần
Cường độ hương vị
Quá trình nồng độ kép làm tăng nồng độ lycopene lên gấp 2,3 lần so với bột thông thường (cơ sở dữ liệu USDA FDNS) và tạo thành một hương vị caramen phản ứng Menard độc đáo. So sánh, cà chua xay nhuyễn giữ lại hương vị chua của cà chua tươi.
Mật độ dinh dưỡng
Quá trình nồng độ cải thiện đáng kể khả dụng sinh học của-carotene (tăng 210%) và kali (tỷ lệ nồng độ 1: 4.7), nhưng tỷ lệ mất vitamin C do độ nhạy nhiệt là 65%. Cà chua xay nhuyễn giữ lại hơn 90% vitamin tan trong nước.
Hiệu suất kết cấu
Bột đậm đặc kép là gelatin màu nâu đỏ sẫm và rất dẻo; Cà chua xay nhuyễn là một bùn có độ lỏng cao có chứa các sợi bột có thể nhìn thấy.

3. Hướng dẫn kịch bản ứng dụng chuyên nghiệp
Hai thành phần này không bao giờ có thể thay thế nhau - về cơ bản chúng là hai phương tiện gia vị hoàn toàn khác nhau.
Giá trị cốt lõi của bột cà chua cô đặc kép
Người sáng lập hương vị: 0,5 muỗng cà phê có thể cung cấp hương vị cơ bản sâu cho món hầm 1L (các chất thơm hòa tan trong chất béo được kích thích sau khi xào trong dầu nóng)
Điều chỉnh kết cấu: Thay thế bột để làm đặc trong các món ăn nước thấp như súp lạnh Tây Ban Nha và tagine Ma-rốc
Chất tăng cường màu: Ít hơn 50% so với dán thông thường để đạt được độ bão hòa màu tương tự
Định vị chức năng của bột cà chua
Nhanh chóng xây dựng một cơ sở chất lỏng (như nước sốt pizza, súp hải sản)
Salad cà chua Sicilia cần giữ lại kết cấu hạt của bột giấy
Các món trứng nấu chín trong một thời gian ngắn (tránh hương vị đắng của hỗn hợp hỗn hợp)

4. Lựa chọn kinh tế và bền vững
Dữ liệu thử nghiệm cho thấy rằng sử dụng hỗn hợp sệt kép để tạo ra nước sốt mì ống tiêu chuẩn 1L có thể làm giảm 38% mất vật liệu đóng gói và 27% lượng khí thải carbon vận chuyển so với bột cà chua. Sau khi mở, người dùng tại nhà có thể đóng băng nó trong các khối băng silicon để duy trì hương vị hoạt động trong 18 tháng.