Làm thế nào nên được lưu trữ cà chua tập trung gấp đôi sau khi mở?

Tán cà chua cô đặc kép là một sản phẩm thánh gia vị trong nhà bếp hiện đại. Hương vị umami độc đáo của nó đến từ quá trình nấu và tập trung chậm 10-12 giờ. Tuy nhiên, lưu trữ không đúng cách sau khi mở thường dẫn đến các vấn đề như viêm kết mạc bề mặt và sự ôi. Nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho thấy dán cà chua được lưu trữ đúng cách có thể kéo dài thời hạn sử dụng 4 lần và tăng tỷ lệ duy trì vitamin C lên 60%.

1. Bốn quy tắc vàng để chặn các phản ứng oxy hóa
Công nghệ xử lý bề mặt
Ngay sau khi mở, sử dụng muỗng khử trùng để làm mịn bề mặt của sản phẩm để loại bỏ túi không khí. Các thí nghiệm tại Đại học Parma ở Ý đã xác nhận rằng bề mặt phẳng có thể giảm 40%diện tích oxy hóa. Nên phủ lên bề mặt bằng màng dầu ô liu dày 1cm để phân lập oxy bằng lipid. Phương pháp này có thể tăng tỷ lệ bảo quản của carotenoids lên 35%.

Kế hoạch đóng gói và đóng băng
Đóng gói hỗn hợp còn lại vào các khối băng silicon (khoảng 15g mỗi khối), đóng băng thành các khối và chuyển sang túi kín. Dữ liệu thử nghiệm DLG của Đức cho thấy đóng băng ở -18 ° C có thể ức chế 99,7% hoạt động của vi sinh vật và việc mất các chất hương vị sau khi tan băng chỉ là 2,8%. Lưu ý: Tránh đóng băng lặp đi lặp lại và tan băng, và sử dụng các đơn vị độc lập mỗi lần.

Kiểm soát nhiệt độ chính xác trong khu vực lạnh
Để sử dụng ngắn hạn, nên lưu trữ nó trên tường phía sau của tủ lạnh (thường là 2-4 ° C), trong đó dao động nhiệt độ nhỏ hơn 80% diện tích cửa. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh khuyên bạn nên sử dụng nó với một lọ thủy tinh kín và đặt một chất khử oxy cấp thực phẩm vào bình để kéo dài thời hạn sử dụng đến 14 ngày.

2. Chi tiết bảo quản trong nhà bếp chuyên nghiệp
• Khử trùng dụng cụ: Đun sôi thìa kim loại với nước sôi mỗi lần để tránh giới thiệu vi khuẩn
• Điều trị chống tinh thể: Trộn dầu hạt nho 3% trước khi đóng băng để ngăn chặn các tinh thể băng phá hủy cấu trúc tế bào
• Lưu trữ khỏi ánh sáng: Tia tia cực tím sẽ tăng tốc độ suy giảm của lycopene và nên sử dụng các thùng chứa Amber Storage

3. Thời hạn sử dụng và đánh giá chất lượng
Phương pháp bảo quản nếm thử tốt nhất thời gian thay đổi độ axit cảnh báo an toàn
Bản gốc có thể làm lạnh 5-7 ngày pH44.2 DISCARS ngay lập tức nếu màng trắng xuất hiện
Lưu trữ con dấu dầu 10-12 ngày axit ↑ 15% sủi bọt được coi là suy thoái
Hương vị đông lạnh 3-4 tháng Hương vị ổn định sử dụng trong vòng 24 giờ sau khi tan băng

4. Sửa chữa những hiểu lầm phổ biến
Lỗi: trực tiếp làm lạnh các lon ban đầu
Thiệt hại cho lớp phủ bên trong của kim loại có thể gây ra sự di chuyển ion kim loại. Viện đánh giá rủi ro liên bang Đức (BFR) cho thấy hàm lượng sắt tăng 27% sau khi mở hộp và làm lạnh trong 3 ngày
Câu trả lời đúng: phải được chuyển sang hộp thủy tinh/gốm

Sai: Rắc muối lên bề mặt để bảo quản
Sự xâm nhập của muối sẽ gây mất nước tế bào và tăng tốc phản ứng Maillard. Các thí nghiệm tại Đại học Đọc ở Anh cho thấy tốc độ màu nâu của các mẫu có chứa muối tăng 2,3 lần
Câu trả lời đúng: Sử dụng cách ly dầu sẽ an toàn hơn

Bảo quản khoa học không chỉ có thể tránh chất thải thực phẩm (khoảng 2,3 triệu tấn sản phẩm cà chua bị loại bỏ trên toàn thế giới do bảo quản không phù hợp mỗi năm), mà còn đảm bảo khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo như-carotene và Lycopene. Nên đánh dấu ngày mở cửa trên gói và hợp tác với giải pháp trong bài viết này để giữ cho sự ngon lành tập trung tươi trong một thời gian dài.