Cách làm Sốt Pizza từ Sốt Cà chua: Tỷ lệ, Gia vị, Cách bảo quản

Có, bạn có thể làm nước sốt pizza tuyệt vời trực tiếp từ bột cà chua - và trong hầu hết các bếp gia đình, đó thực sự là sự lựa chọn thông minh hơn so với việc bắt đầu với cà chua nghiền. Công thức cơ bản rất đơn giản: một phần bột cà chua với một phần rưỡi nước, nêm muối, lá oregano, tỏi và dầu ô liu. Bạn có thể hoàn thành nước sốt trong vòng chưa đầy mười phút, không cần đun sôi và bạn có thể kiểm soát hoàn toàn độ dày, độ ngọt và độ nóng. Hướng dẫn này giải thích các tỷ lệ, gia vị, các phương án nấu và quy tắc bảo quản để bạn luôn có được một loại nước sốt đáng tin cậy.

Tại sao Bột cà chua là nguyên liệu đáng tin cậy cho nước sốt Pizza

Bột cà chua hoạt động hiệu quả vì nó mang lại hương vị cà chua đậm đặc mà không có quá nhiều nước, đó chính xác là những gì nước sốt pizza cần. Cà chua tươi hoặc đóng hộp chứa khoảng 90% nước; Nếu bạn làm nước sốt từ chúng, bạn phải đun nhỏ lửa trong thời gian dài để tránh lớp vỏ sũng nước. Sốt đã được giảm bớt, vì vậy bạn chỉ cần thêm lại chất lỏng bạn muốn và nước sốt đã sẵn sàng. Nó trải đều, bám vào bột và nằm dưới lớp pho mát.

Bột cà chua đậm đặc gấp đôi trong lon nhỏ Loại bột nhão này mang lại hương vị cà chua đậm đà mà không chứa nhiều nước, lý tưởng cho nước sốt pizza nhanh. Dạng cô đặc của nó tiết kiệm và bảo quản tốt, tuy nhiên cần phải pha loãng cẩn thận. Xem sản phẩm →

Một sản phẩm đậm đặc cũng tiết kiệm: một ít có tác dụng lâu dài và có thể bảo quản trong tủ đựng thức ăn trong nhiều tháng. Nhiều công thức làm bánh pizza dựa vào các sản phẩm đậm đặc — hướng dẫn của chúng tôi về tại sao bột cà chua cô đặc gấp đôi lại thích hợp hơn để làm nước sốt pizza giải thích cách giảm lượng bột nhão sẽ cải thiện cả kết cấu và hương vị. Mối nguy hiểm thực sự duy nhất là pha loãng quá mức, vì vậy hãy bắt đầu với các tỷ lệ bên dưới và điều chỉnh từ đó.

Công thức cơ bản: Sử dụng bao nhiêu bột nhão và nước

Bắt đầu với một phần bột cà chua với một phần rưỡi nước để có nước sốt tiêu chuẩn và chỉ thêm nhiều nước hơn khi bạn sử dụng bột nhão đậm đặc gấp đôi. Phạm vi làm việc cho tính nhất quán chung trông như thế này:

Đánh bột vào nước ấm thay vì lạnh. Chất lỏng ấm hòa tan chất rắn nhanh chóng và tạo ra kết cấu mượt mà không bị vón cục. Nếu nước sốt có cảm giác dính trên thìa, hãy thêm nước vào từng thìa cà phê. Nếu nó chảy như nước trái cây, hãy đánh thêm bột nhão. Để có hướng dẫn điều chỉnh chi tiết hơn, hãy xem Cách pha loãng bột cà chua cô đặc gấp đôi đúng cách để nấu ăn .

Từng bước: Nước sốt Pizza trong 5 phút từ Bột cà chua

Bạn cần năm nguyên liệu và một cái máy đánh trứng; nấu ăn là tùy chọn. Công thức cơ bản này tạo ra khoảng 250 g nước sốt, đủ cho hai chiếc bánh pizza lớn.

1. Đong 100 g bột cà chua cho vào tô.
2. Đổ 150 ml nước ấm vào và đánh cho đến khi mịn hoàn toàn.
3. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê lá oregano khô, 1 tép tỏi băm (hoặc 1/2 thìa cà phê bột tỏi) và 1 thìa dầu ô liu.
4. Nếm thử nước sốt. Nếu nó có vị sắc hoặc nhạt, hãy khuấy thêm 1/4 thìa cà phê đường hoặc một chút muối.
5. Để nước sốt nghỉ trong 10 phút để các loại thảo mộc khô bù nước và hương vị hòa quyện.

Trải một lớp mỏng lên bột - khoảng 2 đến 3 thìa cho mỗi chiếc bánh pizza lớn là vừa phải. Một lớp khiêm tốn giữ cho lớp vỏ giòn. Để có kích thước nhà bếp thuận tiện, một lon bột nhão đậm đặc gấp đôi dễ mở 400 g phù hợp hoàn hảo với công thức này vì nó để lại nhiều cho các mẻ sau và đóng kín lại.

400g Hộp dán cà chua cô đặc gấp đôi dễ mở Hộp 400g dễ mở tiện lợi có thể phù hợp với kích cỡ mẻ của công thức đồng thời đóng kín lại để sử dụng sau. Bao bì chắc chắn bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa và ánh sáng, giữ được hương vị và độ tươi. Xem sản phẩm →

Gia vị tạo nên sự khác biệt

Gia vị quyết định xem nước sốt có vị như bột đóng hộp hay nước sốt pizza thành phẩm. Số lượng dưới đây áp dụng cho mẻ 250 g từ công thức trên.

Oregano là loại không thể thương lượng, nhưng húng quế, kinh giới hoặc hạt thì là có tác dụng tốt khi bổ sung 1/2 thìa cà phê. Nếu bạn sử dụng các loại thảo mộc tươi, hãy thêm chúng sau khi nước sốt được phết lên bột để chúng không bị cháy. Tránh sử dụng nhiều hơn ba loại thảo mộc khô cùng một lúc - hương vị cà chua sẽ biến mất nhanh chóng.

Không nấu hoặc luộc: Bạn nên sử dụng loại nào?

Nước sốt không cần nấu là tốt nhất cho món pizza buổi tối trong tuần vì lò nướng sẽ hoàn thành công việc. Việc đun sôi sẽ đáng để bạn dành thêm thời gian khi muốn có hương vị đậm đà hơn, ngọt hơn, caramen hơn hoặc khi bạn làm một mẻ lớn trong tuần. Đây là sự so sánh:

Để đun nhỏ lửa: đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong chảo nhỏ, thêm hỗn hợp sệt vào và nấu trong một phút, sau đó thêm nước và gia vị vào rồi để sôi nhẹ trong 15 phút. Thỉnh thoảng khuấy. Bạn sẽ nhận thấy màu sắc tối đi và độ sắc nét mờ dần.

Điều chỉnh độ đặc, hương vị và màu sắc

Nước sốt thành phẩm phải phủ một thìa và phết mà không đọng lại; đó là mục tiêu trực quan của bạn. Nếu nó đọng lại trên bột, hãy đánh thêm một thìa bột nhão. Nếu nó quá đặc để dàn trải, hãy thêm nước ấm mỗi lần một thìa cà phê. Để có màu đậm hơn với hương vị rang, hãy xào hỗn hợp trong dầu ô liu trong hai phút trước khi thêm nước - điều này cũng loại bỏ các cạnh kim loại thô mà một số loại bột nhão có. Khi nước sốt có vị quá chua, cách khắc phục là một chút đường hoặc thêm một thìa dầu ô liu, không thêm muối. Để có vị ngọt, hãy nhớ rằng hỗn hợp này cô đặc tự nhiên và đôi khi có vị đậm đà hơn nước sốt thành phẩm; đường ở đó để cân bằng, không làm ngọt.

Bảo quản: Tủ lạnh và tủ đông

Nước sốt pizza dán cà chua bảo quản tốt hơn hầu hết các loại nước sốt tự làm vì nước sốt này làm chậm quá trình oxy hóa. Để lạnh trong lọ thủy tinh kín, nó có thể sử dụng được từ 5 đến 7 ngày. Đông lạnh, nó giữ được đến ba tháng. Cách đơn giản nhất là đông lạnh thành từng phần 100 g và rã đông qua đêm trong tủ lạnh, sau đó đánh đều một lần trước khi phết. Chừa khoảng trống hai cm trong hộp để nước sốt có chỗ nở ra. Luôn sử dụng thìa khô, sạch khi lấy nước sốt ra; nó ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập. Nếu bạn mua hộp lớn để nấu theo mẻ, hãy chuyển phần bột còn sót lại vào hộp sạch và để trong tủ lạnh; định dạng dễ mở 800 g rất thiết thực cho các hộ gia đình làm bánh pizza thường xuyên.

800g Hộp dán cà chua tươi chất lượng cao dễ mở Định dạng lớn, dễ mở này rất thiết thực cho những người thường xuyên làm bánh pizza. Hộp đựng chắc chắn của nó ngăn chặn sự cố tràn trong quá trình vận chuyển và giữ cho đồ bên trong luôn tươi mới sau khi đóng gói lại, hỗ trợ việc nấu và bảo quản theo mẻ. Xem sản phẩm →

Những sai lầm phổ biến cần tránh

Năm sai lầm khiến hầu hết các mẻ chế biến thất bại: quá nhiều nước, không đủ muối, đun sôi quá kỹ, nước lạnh và bỏ qua khâu kiểm tra hương vị cuối cùng. Hãy tránh chúng và nước sốt của bạn sẽ luôn đồng nhất.

• Thêm quá nhiều nước - nước sốt sẽ chảy ra khỏi bột và làm ướt lớp vỏ. Bắt đầu với ít hơn và điều chỉnh lên trên.
• Bỏ qua muối - bột cà chua sẽ nhão nếu không có muối; nửa thìa cà phê cho mỗi 250 g nước sốt là mức cơ bản an toàn.
• Đun sôi quá lâu mà không đậy nắp - nước sốt sẽ giảm, chuyển sang dạng nhão và có thể có vị đắng. Đậy nắp nếu đun lâu hơn 15 phút.
• Sử dụng nước lạnh - nó sẽ tạo ra các vón cục cứng đầu, trong khi nước ấm sẽ thấm vào dễ dàng.
• Không nếm thử trước khi rải - lần điều chỉnh cuối cùng sẽ khắc phục mọi vấn đề khác.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể sử dụng bột cà chua đậm đặc gấp đôi cho nước sốt pizza không?

Đúng. Sử dụng một phần hỗn hợp đậm đặc gấp đôi với hai hoặc hai phần rưỡi nước và nếm thử trước khi thêm muối vì hương vị đậm đặc hơn.

Nước sốt có cần phải được nấu chín trước khi cho vào bánh pizza không?

Không. Bánh pizza nướng ở nhiệt độ cao, sẽ làm nước sốt đặc lại và hòa quyện. Đun nhỏ lửa chỉ để có hương vị đậm đà hơn hoặc bảo quản được lâu hơn.

Tại sao nước sốt của tôi có vị đắng?

Vị đắng thường xuất phát từ việc giảm quá mức, tỏi bị cháy hoặc bột nhão kém chất lượng. Dùng chảo sạch, đun lửa vừa và chọn loại bột có mùi thơm tươi mát.

Làm cách nào để khắc phục nước sốt pizza bị chảy nước?

Đánh thêm một thìa tương cà chua hoặc đun nhỏ lửa trong hai đến ba phút cho đến khi đạt độ đặc như ý muốn.

Tôi có thể đông lạnh nước sốt pizza làm từ bột cà chua không?

Có, tối đa ba tháng. Làm tan băng trong tủ lạnh qua đêm và đánh đều trước khi phết.